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标题	潮州人的饮食习俗
类别	媒体推荐-媒体资讯
内容	潮州位于沿海地区，又属平原区丘陵地带，有山有海又有平原区和大城市，能够说成鱼米水乡古镇之地，因而潮州人有别具一格的风俗习惯，比如平时特别喜爱吃粥、有以大米粉制做的名目繁多的粿品；钟爱以腌制食品主导的佐餐酸菜、菜脯；及其制做精美的特色小吃蚝烙、猪肉丸等。           能够说，舌尖上的美味的潮州小吃主杂、斋荤兼具，蒸、煎、烤、炸齐备，这般各种，引诱着味觉，牵系着时代潮州人的故乡情乡土情结，变成潮文化艺术的一个关键构成，想要知道大量的小伙子跟 情感网编 来了解一下吧。                     一、潮州白糜具特色           潮人的白米粥最具特色，与广州市粥和北方地区粥不一样，沒有广州市粥和北方地区粥那麼稀那麼糜。由于潮州白米粥是用于充饥的，不比广州市粥和北方地区粥，用于配食品充饥的，因此得用较多的高梁米，将其煮至小米粒刚开始爆腰就能，熬成的粥要比广州市粥和北方地区粥稠并且粘，潮人将其称之为“糜”。           一日三餐的饮食搭配，也会因地、因技术工种的不一样而异。大家常说：“近山食山，浅海食海”，衣食住行在贫困地区的农户，故时大多数以土特产品，如红薯主导食，白米粥则其次，有的以至于是每日煮一大铁锅粥隔热保温起來，分成三餐吃，每顿饭全是用白米粥来配主要食品熟红薯的。出海打鱼的渔夫故时也要以鱼主导食，白米粥和干饭反是其次，故雍正二十六年周硕勳重新修的《潮州府志》卷十二“风俗习惯”有载：“所食一大半取於海族，故蠔生、鱼生、虾生类似辄为至味”。           这就确认潮汕人不但有生吃龙虾之习，并且有“浅海食海”之俗。假如是做粗重工的如以往的进山刈山草、搭塗等，早饭就并不是吃白米粥，只是要吃干饭，或是要以熟红薯主导白米粥辅助。无论是吃粥的還是吃干饭的，每天三餐一般常有用于送餐的“杂咸”或菜肴。           二、下饭菜杂咸品种繁多           潮汕人将“用于送餐的菜肴”，称作“物配”，亦是用以“配饭”的鱼、肉、菜和“杂咸”及一些“小吃”等。潮人常说的“物配”不可是用于“配饭”的，并且是用于“配酒”的。这就与“用于送餐的菜肴”大不一样，然而有其与众不同的地方。           在潮州地域，用来“物配”的菜肴原材料比较丰富，关键的鱼多肉类食品的猪、牛、羊、鸡、鹅、鸭、鱼、虾、蟹等，及其生猛海鲜和菇类等；蔬菜水果类的大白菜、油菜子、芥兰、巨龙腾飞、大菜、荠荠菜、油菜花等；菇食用菌的平菇、草菇、香菇、黑木耳这些，其烹饪方法都是很有独特的，关键有煎、炒、烙、炖、蒸、烧、炸、泡、爆、灼等。           解调的全过程非常重视刀工，注重调料和熟度。调料原材料关键有盐、红烧酱油、鱼露、豆酱、海鲜酱油、花生酱、花生酱、梅膏、桔油、咖喱粉、五香粉、酒、糖、醋、鸡精等。解调出去的菜肴，郁而外焦里嫩，汤菜口味淡美味，油爆脆爽芳香，非常要以烹饪海货渐长。
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