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实际上蛋羹要做得美味，不只是与煮制時间相关，还与加水流量有非常大关联，放水太多，则鸡蛋液过稀或是很有可能大便不成型；蛋黄羹的做法，放水太少，则口味不足软嫩。那麼怎样才可以作出口味软嫩的蒸蛋黄羹呢？
加冷水会让蛋和盐在蒸的全过程中沉积，加沸水会危害水和鸡蛋液的融合。因此一定要加温开水，喝着感觉不烫温乎就ＯＫ。你造嘛？生鸡蛋和水的占比很重要哟，蛋黄羹的做法，之前的我不了解，水太多，凝结的实际效果就不太好，用于石锅拌饭给孩子吃，不但蛋羹非常容易散去，还会继续出去许多水。水太少会觉得太稠了，没了蛋羹滑溜的满足感呢。亲自实践经验证明，放水数最多不必超出１：２，至少不必低于１：１。。拌和好的鸡蛋液表层会出现许多汽泡，用骰子过虑下，过虑掉汽泡的与此同时也会滤出鸡蛋清的筋，假如但是滤除，蒸出的蛋羹里边会发生块状儿乳白色的蛋白质，危害了口味。要是没有骰子，便会小勺把表层的汽泡除掉吧。
用木签扎个小孔，能够防止水蒸汽滴下到鸡蛋液上。不但会让蛋羹表层越来越不光滑，还会继续无形之中提升了水的占比。
锅中烧进水，等水开过，再把鸡蛋液装进去。全过程用文火，由于火太交流会让蒸蛋黄羹內部发生蜂巢状的小洞哟，大约１０分鐘直到鸡蛋液表层都凝结就可以起锅喽。赶紧来试试吧，看一下是否有我讲得那麼滑鲜嫩！ＰＳ：火也不必太小了，太小了蒸好长时间都蒸不太熟的。 |