一星期吃一次烧烤会致癌吗

2022年8月2日07:21:21一星期吃一次烧烤会致癌吗已关闭评论


    一星期吃一次烧烤会致癌吗
    
    一星期吃一次烧烤会致癌吗,随着夜间经济的火热,现在外出吃夜宵的人越来越多,而且烤串是大家都钟爱的食品,每次路过烧烤摊,总迈不开腿。以下分析一星期吃一次烧烤会致癌吗
    一星期吃一次烧烤会致癌吗1
    一周吃一次烧烤不会得癌症,但是会增加致癌的风险。烧烤的过程中油烟味比较大,会产生一些致癌物,而且有些东西烤的不熟,所以里面会寄生虫,容易得肠胃炎。对体质好的人来说一个月两次最好,对于体质不好的人来说最好是一个月一次。
    烧烤对肺部的伤害比较大,长期吃烧烤和吸烟的效果一样,都会影响身体健康。烧烤的肉食比较多,在烧烤的过程中,会产生更多的热量,经常吃容易长胖。而且烧烤是在高热量的食物下变熟的,所以会在烤的过程中产生大量的化学物质,对身体无益。烧烤的时候调味料放的比较多,吃多了容易上火。
    提起烧烤,大家都会想起记忆中的味道,那种味道不可阻挡,但是为了健康着想,大家要减少吃烧烤的次数,尤其是小孩一定要少吃烤的东西。
    烧烤中有哪些致癌物质?
    高温烧烤牛、猪、鱼等肉类会发生美拉德反应。肉里的氨基酸、糖、肌酸在高温时发生反应生成致癌物质——杂环胺,而肉里的脂肪和肉汁掉进火焰形成致癌物质——多环芳烃。我们经常说烧烤中含有的致癌物质苯并芘,它是烧烤的时候,火焰以及生成的烟雾会把多环芳烃附着在烤肉上,被我们吃下去。
    烧烤淀粉类和蔬菜类时,也会发生一定的美拉德反应。其中土豆、馒头片、面包片等烧烤时会发生焦糖化反应,土豆和谷类中含有大量游离的天冬酰胺,在高温的情况下会和还原糖发生反应,生成一种叫丙烯酰胺的致癌物。而韭菜和洋葱中富含各种含硫化合物,在烧烤时会集中释放,出现浓郁的香味。
    烧烤会增加那些癌变风险?
    杂环胺会引起各类器官(包括乳房、结肠、肝脏、肺、食道等)的肿瘤形成。
    多环芳烃也会引发白血病、肺癌等癌症。
    丙烯酰胺也会增加肿瘤和癌症的患病风险。
    吃多少烧烤容易致癌呢?
    我们要知道离开剂量来谈致癌,那是耍流氓!
    一星期吃一次烧烤会致癌吗
    吃一顿烧烤,每种致癌物质的摄入量大概在零点几微克,和我们平时从水或汽车尾气中摄入的剂量差不多,更远远小于吃薯片时(丙烯酰胺)或抽烟时(多环芳烃)的摄入量。这样算算就不是那么可怕了!不过也有新闻报道称:一大学生每天都吃烧烤,连续吃了2年,导致胃癌!
    所以,烧烤还是少吃为妙,尽量少摄入烧烤中的致癌物质,毕竟它们都是榜上有名的致癌物质。
    如何减少吃烧烤带来的致癌风险?
    想要吃烧烤“零风险”最好的'办法是:不!吃!
    1、避免明火与食物接触,适当增加肉与火之间的距离。
    有实验数据表明:烤香肠时如果香肠和火接触,那么成品中的苯并芘含量为每千克10.7微克;如果让香肠和火相隔5厘米,那么苯并芘含量会降到每千克0.67微克。吃1000克这样的烤肉所摄入的苯并芘,跟喝几天水摄入的苯并芘含量差不多,虽然不是“绝对安全”,也能够被多数人接受了。
    2、烤的时候勤翻,使肉处于相对低一些的温度。
    杂环胺是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸在长时间高温加热的条件下形成的。低温烤就比高温烤形成的少;勤翻就比持续烤好一面再翻形成的少。
    3、烤时避免冒烟。
    有实验证明,大量的油会滴到火里燃烧,产生烟,由此产生的苯并芘会附着到香肠的表面,苯并芘的含量较高。如果改装烧烤装置,把香肠放在火的侧面烤,最后苯并芘含量只有每千克0.1微克,跟生香肠中的含量差不多。也可以使用电烤和气烤代替碳烤,更有利于避免形成烟。
    4、不要追求过于酥脆甚至焦糊的口感。
    一般来说,食物在加热中颜色变得越深,通常美拉德反应就越“厉害”,“顺便”产生的丙烯酰胺也会越多。
    5、吃烧烤时,配合大量绿叶菜一起吃。
    绿叶菜的营养价值很大程度上体现在丰富的维生素上。新鲜生蔬菜与烤肉搭配食用,尽可能多的获得抗氧化、抗癌成分,以及促进致癌物排出的膳食纤维。
    一星期吃一次烧烤会致癌吗2
    一、烧焦的食物含有哪些有害物质?会致癌吗?
    美国一项最新研究证实,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质,使经常食用的人患胰腺癌几率增加60%。而烧焦的肉类之所以会致癌,主要和多环胺类、多环芳烃致癌物质有关。
    在高温烤制一些牛肉、猪肉、鱼、家禽等肉类的时候,肉类中的肌酸可与氨基酸和糖发生反应,形成多环胺类,进而诱导DNA发生突变,增加癌症患病风险。
    而当脂肪从肉中滴下时,可导致正在燃烧的炭火发出火焰并冒烟,形成多环芳烃致癌物。
    而烤蔬菜的话,也存在接触苯并芘的轻微风险,但是比烧焦肉类中的致癌物的危害要小。
    研究显示:常吃烧烤,可增加胃癌、肠癌、胰腺癌、食道癌、肺癌、肝癌等多种癌症的风险。
    所以,烧烤虽然美味,但是还是要尽量控制自己的嘴,少吃。
    二、常吃烧烤有健康风险,要尽量少吃
    肉质难保证
    有的时候,肉没卖完,时间久了就不新鲜,但是商家也不会及时处理,会先把肉洗一下,再放上嫩肉粉,牛肉精,这样就和新鲜的肉基本一样了;而有的肉类价格比较高,所以一些不法商家常会用劣质或者其它肉来代替(尤其是羊肉、牛肉被替换率最高)的,甚至病死的禽类肉来做肉类烧烤原料
    再加上很多肉食烧烤后只有七八成熟,这时很可能带有寄生虫,食用后很容易感染寄生虫病和其它肠道传染疾病。但是因为制作的时候会加入很多“佐料”,让消费者很难分辨。
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    明火烧制会产生致癌物
    烧烤中可能产生致癌物质苯并芘,此外,很食物在烧烤前还会进行腌制,但是如果腌制时间过长,储存不当,亚硝酸盐就会与肉中的蛋白质分解产生致癌物亚硝胺,诱发癌症。
    食品添加剂摄入过多
    烧烤的时候为了口感,会加入很多添加剂,如拌肉时,加亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等;烧肉时加一滴香、千里香、烧烤香味素等,烧烤后还会加入辣椒精、芝麻油香精等多种作料,这些佐料吃多了,对人体健康是很不利的,尤其是一些小作坊生产的“三无”添加剂,一旦加入,更危险。
    竹签重复使用
    有的烧烤摊,为了降低成本,会重复使用竹签,而这样很可能将细菌和病毒从上一个进食的人传给下一个人,危及健康。
    烧烤是很多人的“快乐源泉”,直接放弃是不可能的,所以,只要控制好频率,不要经常吃,偶尔吃吃还是可以的,并且吃的时候要注意方法,这样可大大降低烧烤带来的危险。
    三、烧烤不能吃了?如何降低危害?
    海鲜要烤透
    比如很多人都喜欢的碳烤生蚝、烤扇贝,不过这类食物并不是很安全,因为常常是“外熟里生”。而海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,且耐热性较强,80℃以上才能杀灭,其中还可能存在寄生虫卵,但烤制的方法不能保证这些病菌被完全杀死。如果商家用了不新鲜的海鲜或死海鲜来“以假乱真”,就更危险了。
    一星期吃一次烧烤会致癌吗
    佐料要少放
    烧烤的油脂、调料等在炭火烧烤下,可释放出多种对人体有害的物质,所以,烧烤的时候最好少放一些佐料。
    不要喝啤酒饮料
    吃烤肉的时候,很多人喜欢喝啤酒,而啤酒搭配烤肉,很容易导致嘌呤过高,诱发痛风等疾病;此外,可乐也要少喝,因为它当中含咖啡因,可加快熏烤食物分解后的碳离子活动,进而导致钙质流失,诱发病变。
    离明火远一点烤
    有实验显示:烤香肠的时候,如果将其和火直接接触,产生的苯并芘含量为10.7 μg/㎏,但是如果两者相隔5cm,就可将数值降低到0.67 μg/㎏。所以,烧烤的时候,将食材离明火远一点,可减少致癌物的产生。
    搭配蔬菜一起吃
    吃烧烤的时候不要光吃肉,可以搭配一些新鲜的蔬果,如生菜、青椒、空心菜、柠檬、苹果等,这些食物含大量的维生素C(可减少致癌物亚硝胺的产生)、维生素E(有显著的抗氧化作用),可以减少烤肉带来的风险。
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    烧烤致癌,更准确的说是烧烤这种烹调方式做出来的食物和烧烤过程中产生的物质有致癌的风险。
    在上个世纪70年代,日本学者报道了,在煎烤或者烟熏的牛肉和鱼肉表面切下的焦黑物质中,发现了致癌突变性,并且远远超过在烧烤的浓烟中产生的苯并芘和稠环芳烃类化合物。
    苯并芘,英文缩写BaP,是一种常见的高活性间接致癌物和突变原,属于多环芳烃类,有毒,在体内累积后会致癌。
    苯并芘(BaP)存在于煤焦油、各类碳黑和煤、石油等燃烧产生的烟气、香烟烟雾、汽车尾气中,以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。地面水中的BaP除了工业排污外,主要来自洗刷大气的雨水、储水槽及管道涂层淋溶。
    食品中苯并芘化合物主要来源于熏烤或高温烹调时使食品污染苯并芘。
    熏烤食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源:
    第一,熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;
    第二,烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘并附着于食物表面;
    第三,由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃;第四,食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯并芘。
    一星期吃一次烧烤会致癌吗
    高温烹调食品时苯并芘等多环芳烃类物质的主要来源:多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都会较多。另外,食用油加热到270℃时,产生的油烟中含有苯并芘等化合物。
    所以,家庭烹调要尽量少用高温、长时间、油多的烹调方法,减少反复油炸,也尽量减少油烟,这样才能尽量减少苯并芘。因此,我们在日常生活中接触到的苯并芘无非是两种途径,一是来源与环境污染,二是来源于摄取的食物。而和我们的主题——羊肉串(烧烤)相关的就是熏烤过程中使食物污染苯并芘。
    谈到有毒物质对人体的危害,毒理学一直强调的就是剂量问题。如果没有达到致癌剂量,即使摄入了苯并芘也是无需恐慌的。那么致癌的剂量是多少呢?当科研需要肺癌模型老鼠的时候,每两周往老鼠肺内注射2mg苯并芘,一共注射4次,即8周注射8 mg。这样大家可以先有一个大概的认识了,下面我们比对一下食物中可能的摄取量。
    因为苯并芘这种物质危害人体健康并具有普遍性,我国制定了相应的标准,控制其对人体的危害。食品安全国家标准GB 2762-2012食品污染物限量中,对苯并芘在食物中的含量有上限规定。
    那么,摄入量不超过这个标准就是安全的吗?其实,也不用过于担心,人体对少量苯并芘有代谢功能,只要不是长期接触,并不会有太大风险。
    不过,这并不是说大家可以毫无顾忌地吃烧烤类食物了。因为羊肉串在烧烤过程中还是会产生苯并芘等有害物质的。关于这一点,国家食品药品监督管理总局网站也温馨提示:经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。